Barcelone vit tard et boit mieux que presque partout en Europe. La même ville qui garde le numéro 3 mondial actuel derrière une porte sans enseigne dans l'Eixample abrite aussi un comptoir de 1933 à deux rues des Ramblas, où les barmans préparent encore les daiquiris comme un maître de la Floridita leur a appris. Quelque part entre ces deux pôles — le laboratoire en veste blanche et l'héritage en marbre — se trouve l'une des grandes villes du cocktail, et le secret pour bien y boire est de savoir quelle porte réserver des semaines à l'avance, pour laquelle faire la queue, et dans laquelle simplement entrer et ne jamais repartir. Ce qui suit est une carte pour organiser vos soirées, pas un classement. Associez-la à notre guide complet de Barcelone une fois que vous aurez choisi vos quartiers.
Commencez par le sommet : les salles classées mondialement
Si vous organisez une soirée autour d'un seul bar, faites-le autour de Sips (Eixample). Il détient le numéro 3 mondial et le meilleur bar d'Europe, et contrairement à beaucoup de lieux trophées, il mérite son classement par ce qu'il y a dans le verre plutôt que par le spectacle. Le salon principal est un espace bas, avec sièges, propice à la conversation — il accueille les petits groupes, mais réservez bien à l'avance et ne comptez pas sur les entrées sans réservation, car ils refusent bien plus de personnes qu'ils n'en installent. Si vous voulez le pèlerinage complet, la petite salle de dégustation Esencia ne prend que quatre personnes et propose un menu assis onéreux ; considérez-le comme l'événement de la soirée, pas une étape dans une tournée. Comptez 16 à 20 € et plus par cocktail. C'est un endroit pour deux à quatre personnes qui veulent s'asseoir, parler et se concentrer sur ce qu'elles ont devant elles — pas un tremplin pour une soirée agitée.
Quelques pas dans El Born vous amènent à Paradiso (El Born), ancien numéro 1 mondial et maintenant numéro 4, caché derrière la porte du réfrigérateur d'un comptoir de pastrami. C'est la pièce de théâtre-mixologie la plus photographiée de la ville, et les boissons sont à la hauteur de la fumée et de la glace carbonique. L'inconvénient, c'est la foule : il n'y a pas de garantie de grande table, alors n'arrivez pas en groupe — rejoignez la file d'attente virtuelle, qui s'ouvre par QR code vers 15h, et choisissez votre créneau plutôt que de rester dans la rue. À environ 15–18 € le verre, avec une attente quasi garantie, considérez Paradiso comme un moment fort autour duquel construire une soirée, pas le lieu où vous passerez toute la soirée. Prenez un verre assis à Sips tôt, puis Paradiso pour le spectacle, et vous aurez visité deux des meilleurs bars de la planète avant minuit.
Les comptoirs patrimoniaux
Pour comprendre d'où tout cela vient, commencez par Boadas Cocktails (Ciutat Vella, juste au début des Ramblas). Ouvert en 1933, c'est le plus vieux bar à cocktails de Barcelone, fondé par un barman formé à la Floridita de La Havane, et récemment passé discrètement sous l'aile de l'équipe de Sips — ce qui signifie que l'héritage est entretenu, pas embaumé. C'est un lieu debout, exigu et merveilleusement indifférent aux tendances ; les barmans versent au poignet avec un geste et sans doseur. Parfait pour deux à quatre personnes à 10–12 € le verre, inadapté pour un grand groupe. Venez en début de soirée avant qu'il ne soit plein, commandez un daiquiri secoué à la main, et buvez debout au comptoir comme il se doit.
Dans l'Eixample, Dry Martini (Eixample) est le contrepoint élégant et adulte à tout le théâtre plus récent. C'est le temple de l'ancien monde de Javier de las Muelas dédié au martini — bois sombre, laiton, personnel en veste blanche, et une carte de martinis qui se compte par centaines. Il est véritablement confortable pour un groupe, avec de spacieuses banquettes et, à l'arrière, un restaurant Speakeasy caché si vous voulez prolonger la soirée. Environ 14–16 € le cocktail. Là où Boadas est un pèlerinage debout, Dry Martini est l'endroit où s'enfoncer dans une banquette avec une belle chemise et laisser la nuit ralentir. Entre les deux, vous aurez couvert les deux extrémités de l'histoire du cocktail à Barcelone en une soirée.
Pour les palais aventureux
De retour à El Born, Dr. Stravinsky (El Born) est pour les buveurs qui veulent être surpris. Il s'est agrandi d'une seule petite salle à tout un « univers » — une Parfumerie axée sur les parfums et une salle de jeux pour membres jouxtent désormais le bar original — autour de boissons fermentées maison, issues de la cueillette, botaniques, qui n'ont le goût de personne d'autre. Il accepte les groupes, mais la salle en pierre médiévale est étroite, donc réservez à l'avance pour plus de quatre personnes. Comptez 14–17 € le cocktail. C'est l'endroit à recommander à l'ami qui dit avoir « déjà goûté tous les cocktails » ; il n'a pas goûté ceux-ci. Venez curieux et laissez les barmans vous guider — la carte récompense la confiance plus qu'une commande fixe.
Salles à thème avec un clin d'œil
Certaines des soirées les plus agréables ici ont un air de quelque chose d'autre. Solange Cocktails & Luxury Spirits (Eixample) nomme chaque boisson d'après un personnage de Bond et divise sa carte par film — un concept qui pourrait être un gadget mais qui est réalisé avec un vrai savoir-faire et une salle élégante et assise. Cela convient à un petit groupe chic plutôt qu'à une grande bande bruyante ; pensez à un premier rendez-vous, un anniversaire ou quatre amis qui apprécieront le raffinement. Environ 14–17 € le verre.
À proximité, Mariposa Negra (Eixample) est l'une des salles les plus animées parmi les nouvelles orientées style — l'accent est mis sur la présentation, la verrerie spectaculaire et le genre de boisson conçue pour être photographiée avant d'être goûtée. Il accueille volontiers les groupes, et c'est un bon choix si votre bande cherche quelque chose de design. Une note honnête : il y a un supplément si vous vous asseyez en terrasse, donc si vous surveillez votre budget, prenez une table à l'intérieur. À 14–16 € le cocktail, il se situe dans la même gamme que la plupart des salles élégantes de la ville, et il est photographié mieux que presque toutes.
Bars conçus pour les groupes
Quand vous êtes six ou huit et que vous voulez du fun plutôt que du formalisme, dirigez-vous vers les bars qui sont réellement conçus pour cela. En tête de liste, Two Schmucks (El Raval), le bar à l'ambiance décontractée sans réservation, hyperactif, avec des boissons sérieuses, qui a rouvert après une bataille de licence et a depuis engendré un acolyte, Fat Schmuck, à quelques portes de là. C'est bondé, bruyant et conçu pour un groupe informel heureux de rester debout et de se mêler — l'antidote parfait aux temples du cocktail plus exigeants, et un choix naturel pour une bande qui veut une vraie soirée plutôt qu'un exercice de dégustation. Environ 11–13 € le verre. Vous ne pouvez pas réserver, alors allez-y et prenez-le comme il vient ; si une salle est pleine à craquer, allez chez le frère.
À Gràcia, Bobby Gin (Gràcia) est le spécialiste original du gin de la ville et un lieu de quartier vraiment décontracté — un endroit pour s'immerger dans un G&T bien fait sans file d'attente ni code vestimentaire. Il est adapté aux groupes, mais la petite salle du fond mérite d'être réservée à l'avance si vous voulez être assis ensemble. Dix à treize euros le verre. C'est l'option sans stress pour une soirée où l'on privilégie la bonne compagnie plutôt que le spectacle.
Pour un groupe qui veut cocktails et dîner — et peut-être un brunch de sauvetage le lendemain matin — Milk Bar & Bistro (Quartier Gothique) est le couteau suisse facile. Un favori des expatriés sans prétention, aussi connu pour ses brunchs arrosés que pour ses cocktails du soir, et il accepte volontiers une grande table. Environ 10–11 € le verre. Il ne figurera en tête de la liste des meilleurs du monde de personne, mais pour un groupe affamé et hétéroclite, il élimine tout point de friction, et c'est l'endroit où revenir quand la nuit précédente a été réussie.
Et quand vous voulez commencer et finir la soirée sans bouger, Slow Barcelona (Cocktail Bar & Boîte) (Eixample) est le rare deux-en-un : des cocktails sérieux en bas dans le salon, puis un club à l'étage pour continuer. Il est conçu pour les groupes, à environ 16 € le verre, et il résout le problème ancestral de la nuit qui s'éteint quand le bon bar ferme — ici, il suffit de monter les escaliers. Commencez avec de vraies boissons en bas, puis dansez les dernières calories sans jamais chercher vos manteaux.
Toits et cachettes tardives
Barcelone sait aussi bien faire les apéritifs au coucher du soleil que les boissons de minuit. Pour un toit-terrasse qui ne vous oblige pas à vous rendre dans un hôtel de plage, Pulitzer Terrace (Eixample, près de la Plaça Catalunya) est le choix central et animé — l'un des toits les plus propices aux groupes et aux fêtes de la ville, avec des sets DJ l'été. Réservez une table pour un groupe plus nombreux et considérez-le comme un verre pré-dîner avec vue plutôt qu'une destination en soi. Environ 14–16 € le cocktail. C'est la première étape naturelle d'une soirée, pas la dernière.
La dernière étape se trouve dans le Poble Sec, où Rouge Cocktail Club (Poble Sec) se cache sur l'une des meilleures rues de bar de la ville. C'est sombre, kitsch, intime et — agréablement — abordable, avec des cocktails autour de 9–11 €. C'est cosy plutôt que vaste, donc cela convient à un petit groupe qui s'installe pour le service tardif ; voyez-le comme le dernier verre de caractère et de bon rapport qualité-prix, loin de la foule touristique. Si vous construisez une tournée dans Poble Sec, faites de Rouge l'endroit où vous terminez.
Planifier vos soirées
Comment séquencer. La règle unique qui fait fonctionner la scène des cocktails à Barcelone est de réserver les salles assises classées mondialement et de laisser les bars sans prétention au hasard. Réservez Sips, Dr. Stravinsky, Dry Martini et Solange des jours ou des semaines à l'avance ; faites la queue pour Paradiso via son QR code de l'après-midi ; et gardez Two Schmucks, Boadas et Milk Bar comme options sans réservation. Une bonne répartition sur deux nuits : première nuit : Sips → Paradiso → Two Schmucks (raffinement, spectacle, fête) ; deuxième nuit : Pulitzer pour l'apéro → dîner → Poble Sec et Rouge pour finir.
Quartiers et transports. La plupart de ces bars sont concentrés dans l'Eixample, El Born et le Quartier Gothique, tous accessibles à pied depuis le centre. Le métro circule jusqu'à minuit en semaine, 2h le vendredi et toute la nuit le samedi — donc le samedi est la seule nuit où vous pouvez compter sur les trains pour rentrer après une fin de soirée à Poble Sec ou Gràcia. Sinon, les taxis sont nombreux et équipés de compteurs ; utilisez l'application Free Now si la rue est calme.
Argent, timing et portes. Barcelone vit tard — personne de sérieux ne sort avant 21h, et les meilleurs salos ne s'ambiancent pas avant 23h. La carte est acceptée partout dans cette liste, mais ayez un peu de liquide pour les pourboires et l'entrée occasionnelle. Les portes sont rarement une question de tenue vestimentaire ici ; elles dépendent de la capacité, donc la "politique" qui compte est de savoir si vous avez réservé. La seule vraie mise en garde pour les groupes est la taille : plus de quatre personnes nécessitent un appel téléphonique à l'avance chez Sips, Dr. Stravinsky et Boadas, tandis que Two Schmucks, Milk Bar, Slow et Pulitzer accueilleront une foule sans problème.
Budget. Comptez 9 à 13 € le cocktail dans les bars historiques et de quartier (Boadas, Bobby Gin, Rouge, Milk Bar, Two Schmucks) et 14 à 20 € et plus dans les salos d'exception (Sips, Paradiso, Dr. Stravinsky, Dry Martini, Solange, Mariposa Negra, Slow). Une bonne soirée de trois ou quatre bars coûte 45 à 80 € par personne ; un menu assis à Esencia de Sips est un engagement distinct et bien plus coûteux à prévoir à part.
Où séjourner. Installez-vous dans l'Eixample ou la vieille ville et presque tout est accessible à pied ; commencez votre recherche d'hôtels à Barcelone autour de la Plaça Catalunya et vous serez à quelques minutes à pied des salos de renom et des cachettes nocturnes.